Le veneziane alla crema pasticcera sono una vera e propria delizia per il nostro palato. Abbiamo pensato di condividere la ricetta con voi.
Come si preparano? Quali sono gli ingredienti? Troverete tutto qui di seguito. Il classico dolce da mangiare in un solo boccone!
Vi avvertiamo che sono veramente un concentrato di dolcezza. Ecco a voi, dunque, gli ingredienti e il procedimento.
Ingredienti per l’impasto
500 grammi di farina bianca
1 busta di lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli
50 grammi di zucchero
1 bustina di vanillina
Scorza grattugiata di un limone
2 uova
1 cucchiaio raso di sale
75 grammi di burro
225-250 grammi di latte tiepido (37-40°)
Setacciate la farina in una ciotola e mescolatevi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticate una buca e versatevi zucchero, vanillina, scorza di limone, uova, sale e burro liquefatto tiepido.
Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido. Lavorate l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti.
Allargatelo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettete l’impasto nella terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido. Ponetelo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).
Dividete l’impasto ben lievitato, formando delle palline e disponetele, non troppo vicine, su 2 lastre da forno foderate con carta forno.
Ponete a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti circa. Spennellate la superficie delle veneziane con l’uovo sbattuto.
Fate un taglietto con il coltello e servendovi di una tasca da pasticcere, distribuite 1/3 della crema sopra le veneziane. Decoratele con granella di zucchero.
Cuocete 13-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas:170-180°C, ventilato:160-170°C).
Sfornatele. Con la tasca da pasticcere con bocchetta a siringa riempite le veneziane con la crema rimasta, bucandole al centro della crema.
Crema pasticcera
500 ml di latte
140 grammi di zucchero
30 grammi di farina
la scorza di un limone
1 presa di sale
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di limoncello (facoltativo)
Ponete in un pentolino il latte con la scorza di limone e lasciate in infusione per una decina di minuti. Agginugete la vanillina e portatelo ad ebollizione. Lavorate in un recipiente i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete la farina setacciata. Amalgamate per bene e unite il latte a filo. Mescolate e filtrate la crema in un colino, per eliminare eventuali grumi.
Portate il recipiente sul fuoco a fiamma media e lasciate addensare la crema. Quando inizierà a bollire toglietela dal fuoco e unite il limoncello.
Versatela in una teglia e lasciatela raffreddare, coprendola con la pellicola trasparente. Ecco il risultato! Su qualcuna ho messo l’uvetta sultanina in superficie.
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